淋漓地痛饮将这里装满欢歌笑语一口干光啊，朋友，喝到酩酊大醉我也跳不动啦，那热情的舞蹈，因为我醉了朋友们啊，一起来欢呼万岁，万岁！——摘自《奥菲欧：酒神女祭司的酒神祭》（orfeo：sacrificeofthebacchantesinhonorofthebacchus）。不提倡“饮酒需节制”的波利齐亚诺是十五世纪洛伦佐?美第奇之子的家庭教师达?芬奇书橱里的普拉蒂纳的著作为我们打开了一扇通向文艺复兴早期人们的饮食主张的大门。正如该书所展现的，普拉蒂纳的笔触几乎涉及了达?芬奇食物贮藏柜里的所有食品。值得注意的是，这些材料很少是来自马蒂诺的，却有一部分来自老普林尼。此外，普拉蒂纳还参考了大量其他作家的著作，包括阿维森纳（avicenna）、毕达哥拉斯、阿普列乌斯（apuleius）、克路美拉（columella）、塞尔苏斯（celsus）、马提雅尔（martial）以及维吉尔。在下面关于达?芬奇的食品柜的介绍中，我特意将所有他所提到的食物以黑体字标出。除了达?芬奇自己对那些食物的说明之外，我还加上了普拉蒂纳对达?芬奇所购买的食物的评论。因为普拉蒂纳推崇简单且偏素食的饮食理念，达?芬奇对此赞誉有加，可能他自己也深受其影响。至于达?芬奇是否会尽信普拉蒂纳所写，我们无从得知——不过，有一个明确的事实是，除了普拉蒂纳的著作，达?芬奇的藏书里没有任何一本别的食品书籍或菜谱，从这看来，我们也许可以做个“是的，他全相信”的猜测。另外，在有些情况下，我额外添加了一些来自马蒂诺的材料，以便说明文艺复兴早期的人们是如何处理及烹饪食品柜里的某些食物的。奶制品在这一类别中只有两件食品。其一，用于烘烤的脱脂乳（buttermilk），也就是牛奶制成黄油后剩余的液体。有趣的是，虽然斯弗查家族的住所里肯定养了不少鸡，但是鸡蛋也出现在达?芬奇的清单上。马蒂诺创制了十四种关于鸡蛋的菜谱，包括叫花鸡蛋（eggscookedintheashes）、串烤鸡蛋（eggsonaspit）、油炸酿鸡蛋（stuffedfriedeggs），以及做成云吞形状的鸡蛋（eggsdisguisedasravioli）：准备一些像宽面片（lasagne）那样的饼皮，注意不可太薄太软。取鸡蛋打在面皮上，并在每个鸡蛋上撒上糖、甜味香料和少许盐。将每个鸡蛋像包云吞那样包裹起来后，可入水煮或入油锅炸——炸熟者风味更佳。你还可参照制作三角馅饼的方法完成此菜，不过还可以在原有配料的基础上加上酸果汁，经烘烤或煎炸熟成。不过切忌鸡蛋的烹煮时间过长，因为时间长了鸡蛋会变硬从而影响口感。普拉蒂纳虽然没有专门提及脱脂乳，但他写过一篇关于奶制品的概述性小短文。他认为山羊奶最好，其次是绵羊奶，而牛奶排在第三位。“尽管如此，人们还是要避免摄入太多奶，”他写道?“它会使明亮的眼睛变得暗淡，还会增加患肾结石和膀胱结石的几率。”至于鸡蛋，普拉蒂纳强调由公鸡受过精的蛋是最健康的，而比起偏瘦型的母鸡，肥硕的母鸡下的蛋口味更佳。鸡蛋可以治愈“咳嗽、气管疼痛、嗓子嘶哑和咯血”。

    普拉蒂纳式炒鸡蛋

    将鸡蛋打碎，加少许水或牛奶搅打均匀。再加入磨碎的奶酪，以搅拌桨或勺子将蛋液混合均匀，倒入黄油或热油中炒。如能将烹饪时间控制得很短，并且不要翻炒，效果会更佳。如果你想要炒鸡蛋带上香草的颜色，可以加入叶甜菜（chard）、欧芹、少许玻璃苣汁、薄荷、墨角兰和少许鼠尾草。水果在这里，“水果”这个词是个泛称，可能指所有市面上买得到的果类。甜瓜就在此列。不过略微有些奇怪的是，根据古希腊罗马的传统医学观点，人们只能在一餐开始前并且还是空腹的时候吃甜瓜，另外还需配上合宜的酒类。据说教皇保罗二世便死于在夏天食用冰镇的甜瓜。不过，正因为甜瓜是保罗二世的最爱，马蒂诺的烹饪书中记录了一个甜瓜汤的菜谱。史学家布鲁诺?劳瑞约评论道：“作为保罗二世忠诚的仆人，马蒂诺很难完全摒弃做甜瓜汤这道菜，尽管这道菜可能最终导致了他主人的猝死。马蒂诺同时代的人们认为教皇的死因是食用甜瓜后的急性消化不良——而在生前，他是多么地沉溺于甜瓜的美味埃”普拉蒂纳认为去皮去籽的甜瓜可以“舒缓胃部不适，适度软化肠道（帮助排便）”。不过正因为甜瓜的“湿气”会对神经系统不利，因此食用时可以搭配一杯酒以减轻其伤害，因为酒正好“类似于一种解毒剂，可以缓解甜瓜的冰冷和僵硬之气。”普拉蒂纳还补充说：“尽管如此，阿尔比努斯（albinus）大帝还是非常喜爱这种水果，他甚至有一次一餐吃了一百个坎帕尼亚（campania）桃子和十个奥斯提亚（ostia）甜瓜。”葡萄也在清单上。罗伯特?单宁顿爵士（sirrobertdallington）在1596年周游了意大利后认为，最好吃的葡萄是摩斯卡特罗（moscatello）和利马勒斯卡（rimadlesca）。“熟透的”葡萄“比其他可以生吃的水果

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