的，突出的是鸡腿肉丁的润滑入味，强调的是鸡肉丁的鲜嫩之美。

    杨怀仁觉得范吕两位相公都上了年纪了，吃的味道太重也许不太合适，便选用了鲁菜的烹制手法来制作宫保鸡丁。

    选鸡腿两只，去骨去筋，压出淤血，用刀背把鸡肉碾平在案板上，逆着鸡肉的肌纹用刀背轻敲，把鸡肉敲到延展平滑之后，切成肉丁。

    花生米温水浸泡去皮，冷油入锅，慢火温炸至表面金黄，便捞出沥油待用。

    这里说明一点，花生米的薄皮具有抑制纤维蛋白溶解，增加血小板含量的功效，中医的说法叫做“补脾养胃，补气止血”。

    所以对于女性来说，花生米的红皮是好东西，有降血脂，减肥，养血，以及乌发的作用。

    但是它同时也含有一种凝血剂，对于老年人来说，容易引发血栓血凝等疾病，就不宜多吃了，所以杨怀仁特意用了去皮花生来做这道菜。

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