叉烧酥的皮子用的也是蛋黄酥酥皮的配方,先和油皮面团,再和油酥面团,饧个二十分钟到半个小时,然后分别擀平,油酥片包进油皮片里,包好之后再次擀薄,将面片上下、左右对折,放进容器封好再饧二十分钟,然后拿出来重复擀、叠,再饧。
趁着饧皮的功夫准备叉烧馅。
叉烧切成小丁,加入蚝油、豉油拌匀。热锅少油,下切成粒的红葱头爆香,放入叉烧丁,稍作翻炒后加热水,小火慢熬至叉烧丁软烂,勾芡把汁液收至浓稠,盛出放凉。
把饧好的面取出,擀成薄片,分成均匀的片状,放入叉烧馅,包成约摸二指宽、一指长的长条状,捏好封口,码在烤盘上,表面刷蛋黄液,然后洒少许白芝麻,烤制二十分钟左右。
刚出炉的叉烧酥外皮酥脆,内馅咸香,秦崝一下子就吃了三个。
到第四个的时候才发表评价:“这个好吃!比糯米糍还有凤梨酥那些好。”
他的口味偏咸香,会吃甜食,但不偏爱,今天这一口可是对了他的味了。
程奶奶和林蓁一样,都是咸甜通吃的,吃完第一个之后喝了两口加了核桃的豆浆才拿起第二个——
这时院门忽然被拍响,她一听脸色不由变了。
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