李春花出了小月子，给她打下手。

    乔连连摸了块琴知买的五花肉，切成拇指大小的块，扔进冷水里烧开焯水，煮出血沫后捞出洗净。

    五花肉选的是肥瘦五五开的，乔连连怕两个闺女嫌腻，又特意把肉煎到出油才捞出来。

    这会香味已经出来了。

    李春花一边干着从顾鹊手里抢来的烧锅火，一边好奇地探头。

    只见乔连连动作利落的把锅重新刷洗干净，加入油，又撒了一把冰糖开始炒了起来。

    “连连，你这是干啥，要做拔丝五花肉吗？”李春花问。

    四喜楼前阵子推出了拔丝系列的菜品，大受人欢迎，李春花知道，那是乔连连教的。

    “不是。”乔连连摇头，“火小一点，再小一点。”

    李春花是多年干活的老手了，比顾鹊还要熟练，很快把火候调到了乔连连要的地步。

    炒冰糖要小火，太大会糊，糊了糖就变苦。

    同时还要注意不能炒过，一般焦糖色就可以了。

    把煎出油的五花肉扔进焦糖里，来回翻炒了几下，乔连连加了一碗热水。

    为什么是热水，因为冷水会让糖凝固，也会让肉质变紧致，不利于后续炖烂。

    之后就比较简单了，放入一些常见的大料，酱油糖盐等等。

    红烧肉有好几个版本。

    北方偏咸一点，糖仅作提鲜。

    南方更爱甜口，糖的量要远大于盐。

    乔连连家几个孩子都爱吃甜口，所以放了较多的糖，大火烧开转中火，炖透炖烂再转大火，收至汤汁浓稠即可出锅。

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