炒肝”的吃法，到底要不要溜边儿，都很受人争议。

    说是炒肝，其实更像是“煮肝”“熬肝”。

    溜边儿的喝，像是喝面茶一样，其实也是有很深历史背景的原因。

    当年，京城做苦力的穷苦人，着急干活，又不能放凉，没那么多的时间。

    所以，怕烫的情况下，只能溜边儿的喝。

    再加上当年的碗有豁口，为了不割伤嘴唇，还得左右转圈，躲着溜边。

    但凡有能耐，都不会这个吃法。

    所以，怀念的人，觉得就要这么做，瞧不起的人，也真是瞧不起。

    而说吃炒肝不用勺子才正宗？

    那是因为当时吃炒肝的人，买不起勺子。

    很可能三四碗炒肝都抵不过一个勺子，所以，路边撅起树枝就直接吃了。

    没有必要强求何为正宗吃法，何为不正宗吃法。

    也更没有必要强求到底好吃不好吃。

    老北京，吃的是一个情怀。

    .......

    “嗯.......”

    伊万也不吵了。

    “但我还是想吃烤鸭。”

    “.......走！”

    .......

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